炒货机厂家教你如何糖炒栗子

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冬天到了,又到了吃栗子的时候。不少现炒现卖的栗子店前,都是排队买栗子的客人。如何利用炒货机炒出香甜可口的栗子,下面我成都鑫辉机械专业的炒货机生产厂家给大家介绍一下科学的糖炒栗子方法。

糖炒板栗

炒货机炒板栗

糖炒栗子科学方法步骤

  1. 原料选择:要选择果实饱满,无虫蛀霉烂的栗子,个别栗子果壳坚硬,透气性差的要在栗子顶尖瓣扎一小口,起通气作用,以防在焖炒时产生自爆现象;
  2. 分级:将栗子按大中小三个等级分类后再进行炒制;
  3. 备砂:用清水洗净砂石,晒干,用糖稀加茶油拌炒成熟砂备用;
  4. 配料:栗子20斤,熟砂*斤,糖稀半斤,茶油*钱,香精少量(茶油可用色拉油代替);
  5. 炒制:先将熟砂炒热至烫手,加入栗子,将糖稀和茶油按比例分多次喷入滚筒内。切不可图省事,一次性喷入。关键要根据火候和生熟程度,喷入适量糖水,并灵活掌握喷水的次数,不可死板,总结经验,提高炒栗品质。栗子经过半小时左右连续焖炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋润砂粒,便于翻炒并使栗子外观润泽光亮。
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